Rasam

今日は煮ダル無しで、トマトとタマリンドのシンプルなRasamでした。ニンニクも切れていたので、無し。ショウガが少しあったので、入れました。このままだと、とてもあっさりしたRasamになる。それはそれでいいのだけれども、コクが欲しい。そういうときにどうするか。

ギーです。

洋書のインド料理本、S.Meenakshi Ammal著、「Samaithu Paar」なんかでもRasamのレシピにギーでテンパリングというのは出てきます。入れすぎるとギーの香りが鼻につくので、適度にしておいたほうがいいでしょう。