Soya Chunks Kari

ベジタリアン御用達の、大豆グルテンミート。インド食材店に行くと、大きめのサイズと小さめのサイズの2種類売っています。今日は、小さめのサイズのやつを使いました。
使い方は、お湯にお好みの量を浸けておくと、膨張するので、一度洗ってから軽く絞ってグレーヴィーなどに加えて混ぜあわせます。

Soya Chunks              1カップ
タマネギ                      1(Chop)
トマト                         2(Chop)
g.gペースト                 小1
ターメリック               小1/4
サンバルパウダー         小2
塩                                適量
グリーンチリ               1(スリット)
香菜                            適量(Chop)


テンパリング
フェンネル                  小1
クローブ                     2
シナモン                     2
カレーリーフ              適量　


フライパンに油を入れ、温まったらテンパリングスパイスを投入。
タマネギを透明になるまで炒めて、グリーンチリ、g.gペースト、トマトを加えて潰すようにして炒める。
ターメリック、サンバルパウダー、塩を加えて、火を弱めてグレーヴィーが油が分離するぐらいまで炒める。Soya Chunksを投入し、3分程度炒め合わせる。塩をチェックして、香　菜をちらす。

Soya Chunksが、グレーヴィを吸い込むので、グレーヴィは少し多めぐらいで作るとよいかと思います。トマトを加えたときに、水もしくはお湯を少し足して、ユルユルぐらいで作っていってもいいでしょう。
フェンネルやシナモン、クローブなどの香りとトマトベースのグレーヴィの旨味がのって、かなり美味しいですよ。

Soya Chunks Sukka

育児でなかなか更新できませんでしたが、ようやく慣れてきました。育児はとっても楽しいです。毎日おむつ替え、お風呂入れ、あやし等々楽しんでやっております。大人の都合通りいかないところが、いいですね。
カミさんのサポートで、毎日の食事は私が作っていますが、今日の昼は買い置きしてある、Soya Chunksを使って、Sukkaを作ってみました。普段だと、すりおろしたショウガに醤油を混ぜて、揉み込んでフライパンで炒めるというお手軽な調理なんですが、今日は、特製のガラムマサラにg.gペースト、ターメリックを揉み込んだものを炒めてみました。
あたりまえっていえばあたりまえなんですが、面白いことにカレー味です(笑)。おつまみでいけますね。

Soya Chunks Kuzhambu

大豆タンパク食品のSoya Chunksを使って、kuzhambu。このSoya Chunksの使いどころを模索しているのですが、今日はタマネギとトマトのグレーヴィに、タマリンド水とココナッツミルクを少し加えています。辛めのグレーヴィを吸った大豆タンパク。これはこれでいいのですが、やはり甘めのグレーヴィのほうが大豆タンパクのおいしさを、より引き出しているのかもしれない。もしくは、大豆タンパクを先に少し炒めてから加えてみると、また風味が違ってくるかも。

Soya Chunks Chettinad

菜食用の肉モドキ、大豆グルテンをChettinadスタイルで。Soya Chunksがグレーヴィーを吸うので、ヘヴィなChettinadのマサラはかなりパンチがあります。また、青唐辛子も今日は3本をカットして入れてますから、香りだけではなくて辛さのほうも結構ありました。時間が経つと、辛さがやわらぎますけれども、作って30分程度の時間では辛さも前面にでています。ガラム・マサラを入れるまでは、赤っぽいグレーヴィーですが、ブラウンまで炒った、ちょっと黒っぽい感じのガラム・マサラを入れると、ダークな色合いになります。この最後に加えるガラム・マサラが、危険な香りを放っていて、料理に重厚感をだしてます。
このマサラは、チキン、マトン、あらゆるものに使えそうです。かなりヘヴィなので、毎日食べると大変なことになりそうですけど。

Soya Chunks Gravy

見た目が、チャナ・マサラのように見えるが、違います。Soya Chunksという、大豆たんぱく食品を使っている。いわゆるモドキの一種ですね。乾物なので、お湯で戻して加えます。グレーヴィはトマトベースで、Thickな仕上げにしています。Soya Chunksが程良く吸い込んでなかなかいい感じですよ。