Dosai

発酵モノの季節です。ここ最近の天候では、日中の気温が30度を軽く超えているので、発酵モノは楽にできます。今日はドーサの生地を朝に仕込んだわけですが、7時間30分で2倍に膨れました。よく日のあたる屋上に置いておいたので、この時間で発酵が出来たのだと思います。
いつものようにあじねフライパンさんの9mm厚クレープパンで焼きますが、ほれぼれする焼き加減です。滑らかでよく発酵した生地をつくることが出来れば、ドーサを焼くのはそれほど難しくないです。
先週からドーサをよく作っておりますが、サンバルは面倒なので作っておりません。とてもシンプルな青唐辛子とココナッツファインのココナッツ・チャトニだけで食べています。今日はチキンキーマとチャナダルのポディマスを作ったので、それも一緒に。それからポディも。

ちょっとガレット風に。ほんとうかどうかわかりませんが、クレープやガレットの元となっているのはドーサらしいです。確かにドーサは、起源が結構古いと聞いておりますので、本当なのかもしれません。というわけで明日も焼きます。

Kozhi Konda Kadalai Podimas

チキン・キーマとチャナダルを炒めた料理です。スパイスは、クミン、ウラッドダル、カイエンペッパーだけです。ターメリックやコリアンダーパウダー等は入っておりません。
最初にクミンとウラッドダルをテンパリングしてから塩、タマネギ、グリーンチリを炒めて、チキンのキーマを投入。しばらく炒めてから、浸け置きしておいたチャナダルを加えて一緒に炒めて水分がなくなったぐらいで、溶き卵を入れて全体を混ぜあわせます。最後にココナッツファインを加えて軽く混ぜあわせて出来上がりです。
そのままツマミにしても、ライスのおかずにしてもよし。