Sambar

サンバルです。説明の必要もないですな。

いつもだいたいこんな感じで作ってます。

Venthiya Poriyal

写真の料理は、メティ(英名フェヌグリーク、タミル語Venthayam)をPoriyalにしたものです。いやはや、スパイスそのものを食べてしまおうというのだから、インド料理は奥が深い。
この料理、ちゃんとしたレシピは無いのですが、これこれこういう感じで作りますみたいなネタがあったので、ちと考えてアレンジしてみました。

メティ　　　　　　　手のひら一杯
ココナッツファイン　カップ1/4
塩　　　　　　　　　to taste

マスタード　　　　　小1/4
ウーラッドダル　　　小1
ホールチリ　　　　　1
油　　　　　　　　　小2

レモン汁　　　　　　小2


下ごしらえ
・メティを水に浸し、3時間程度置く。水ではなくぬるま湯だと結構早くにふやけます。

作り方
1. フライパンに油をしいて、テンパリングスパイスを投入。
2. マスタードがはじけたら、メティ、ココナッツ、塩を入れて数分炒める。
3. 仕上げにレモン汁を混ぜる。

動画にするほどのものでもないけれども、一応

Adai

日本だとあまりみかけることがないTiffin、Adai。簡単にいってしまえば複数種類の豆と米のドーサ。お店でだしていないのは、通常のドーサと被るからかな。生地を発酵させる必要もなく、豆や米の浸け置きも3時間程度でさっさと生地を作ってしまう。生地自体も結構ラフに作ってOKみたいなところがあるから、家庭でも気軽にできる。
そういうわけで以下のような配合で作った。

米　　　　　　　　1/4カップ
チャナダル　　　　1/4カップ
ウラッドダル　　　1/4カップ
トゥールダル　　　1/4カップ
ショウガ　　　　　1かけ
グリーンチリ　　　1本
タマネギ　　　　　中1/4個
ヒング　　　　　　小さじ1/8
塩　　　　　　　　小さじ1
カレーリーフ　　　a few
香菜　　　　　　　a few
水　　　　　　　　1カップぐらい

下ごしらえ
・米と豆を水に2〜3時間程度浸けておく(1時間程度でやっちゃう人もいる)。
・水をきって、他の材料も全てミキサーでThickにグラインド。

今回の生地はちとゆるくなってしまった。

作り方
1. フライパンを十分暖めて、カップ半分ぐらいの生地を、内側から外側にまわすようにして焼く。
2. 油を上からたらして(テフロンのフライパンならしなくてもよい)、両面を焼く。

豆と米の配合は好みでどうぞ。ショウガとかなければ省いちゃってかまわない。
普通の家庭にあるフライパンで焼くと、だいだいこのぐらいの大きさになる。テフロンのフライパンで、こんがり焼くには、結構時間がかかるのでまぁ適当なところでいいでしょう。

こんな感じで焼いてます。